4.- Esterilización, la castaña de 50 piezas kilogramo hasta 90 piezas por kilogramo, la que se destina para castaña fresca, entra en un proceso de esterilización mediante vapor de agua a 45ºC durante 45 minutos, y así se garantiza la completa eliminación de la larvas y huevos de insectos que puedan estar presentes así como la disminución de posibles hongos y otros microorganismos.
5.- Secado de la castaña, una vez finalizado el proceso de esterilizado, la castaña debe de dejarse reposar y secar para poderla almacenar en frio.
6.- Calibrado por tamaños, la castaña una vez seca se pasa por un proceso de calibrado y así almacenarla por tamaños, 50-60 piezas por kilogramo (34+), 60-70 piezas por kilogramo (34), 70-80 piezas por kilogramo (32) y 80-100 piezas por kilogramo (30).